20 de Março de 2019

Massa com molho Genovese

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Como fazer prato típico napolitano.

O molho genovese é típico da região de Nápoles, Itália, sendo visto como o coração da gastronomia local. Muito saboroso, surpreende pelo preparo, pois é feito basicamente com cebolas e carne.

Apesar de não ser difícil, essa receita precisa de bastante tempo de preparação, sendo ideal para um domingo em família ou com amigos. Nossa lista de ingredientes serve até 8 pessoas, então ajuste de acordo com as suas necessidades.

LISTA DE INGREDIENTES

  • 1,5 kg de cebolas

  • ⅓ copo de azeite de oliva extra-virgem

  • 2 cenouras sem casca e picada

  • 200 gramas de bacon picado

  • 1 kg de acém cortado em cubos

  • ¼ de copo de vinho branco seco

  • 1 aipo picado

  • 500 gramas de massa

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto

  • Queijo parmesão a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela com água fervente, coloque as cebolas inteiras descascadas e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire da panela, deixe esfriar um pouco e fatie finamente.

Em uma panela grande, esquente metade do azeite em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione as cenouras, o aipo e o bacon e refogue por cerca de 4 minutos.

Tempere os cubos de acém com sal e pimenta, adicione na panela e cubra tudo com as cebolas fatiadas, despejando o restante do azeite sobre elas. Polvilhe um pouco de sal e pimenta sobre as cebolas.

Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de duas horas ou até que a carne esteja bem macia. Não se preocupe, não irá queimar, pois as cebolas vão soltar bastante líquido.

Passadas duas horas, retire a tampa, aumente o fogo e deixe ferver. Mexa com frequência enquanto o líquido reduz e o molho engrossa; diminua o fogo se necessário e cozinhe até que a carne comece a desfiar - esse processo deve levar cerca de 45 minutos.

Acrescente o vinho e prove. Se você quiser, pode colocar um pouco mais de acordo com o seu paladar. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos mexendo frequentemente até que o molho esteja grosso e brilhante.

Aí basta cozinhar o macarrão conforme ensinamos nesta outra publicação e servir com o molho e queijo ralado a gosto. Bom apetite!

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