20 de Fevereiro de 2017

Como fazer pastel de feira de carne

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Veja a nossa receita do tradicional pastel de feira.

É difícil achar quem não goste dessa iguaria que é o pastel de feira. Um lanche delicioso que você também pode fazer em casa, pois é muito fácil. A receita é dividida em duas partes: a massa e o recheio.

Para a massa, vamos precisar dos seguintes ingredientes:

  • 1 xícara de água morna
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de óleo de soja
  • 1 colher de sopa rasa de sal
  • 1 colher de sopa de aguardente
  • Farinha de trigo adicional

Se desejar, você pode deixar o aguardante de fora, mas se possível, utilize. Para começar, em um recipiente fundo, uma vasilha de preferência, coloque o sal e a farinha, misture e abra um buraco no meio.

Nesse buraco, coloque o aguardante, o óleo e um pouco de água. Aos poucos, vá jogando a farinha para dentro do buraco e misturando até acabar a água da xícara. Misture bem.

Se a massa estiver muito dura, coloque um pouco mais de água. A massa deve ser macia e ficará um pouco grudenta - se ficar grudenta demais, adicione mais água também.

Quando estiver bem misturado, você pode sovar um pouco. Tampe a vasilha com um pano e deixe descansar por 30 minutos; isso é importante, então tenha paciência.

Depois, sobre uma superfície lisa, polvilhe farinha de trigo adicional e abra a massa sobre ela com a ajuda de um rolo. O ideal é que você abra ela bem fina para ficar crocante. 

Com a massa aberta, basta cortá-la para fazer os pastéis do tamanho que você desejar.

Para o recheio, nós vamos utilizar os seguintes ingredientes:

  • 2 ovos cozidos
  • 250 gramas de carne picada finamente
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 100 gramas de azeitona sem caroço
  • Sal a gosto
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • Óleo de soja

Para a carne, você pode usar coxão mole, coxão duro, patinho, filé mignon ou simplesmente carne moída. O importante é que se não for moída, você deve picá-la em pedaços bem pequenos.

Também pique o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. 

Antes de preparar a carne, cozinhe os ovos com um fio de vinagre - isso ajuda a evitar que eles rachem. Eles devem ficar com a gema dura, o que deve levar cerca de 12 minutos.

Lembre-se que ao colocar os ovos na água, se eles ficarem boiando, estão estragados (há ar dentro dos ovos). Quando os ovos estiverem prontos, descasque, pique e reserve.

Depois, em uma panela, coloque um fio de óleo e refogue a carne até ficar dourada e bem soltinha. Quando a carne estiver bem dourada, acrescente o alho, a cebola e a manteiga. 

Misture bem, refogando o alho e a cebola, e então acrescenta as azeitonas, os ovos e o temperinho verde deixando no fogo por mais 2 ou 3 minutos. Aguarde esfriar um pouco e comece a montar os pastéis.

Coloque uma colher (mais ou menos dependendo do tamanho de massa que você cortou para cada pastel) de recheio, dobre a massa sem deixar sair recheio pelos cantos e feche bem as bordas usando um garfo para apertar. Faça isso com toda a massa e recheio.

Se quiser guardar, você pode embrulhar os pastéis com filme plástico e levar ao freezer ou geladeira, dependendo de quanto tempo deseja conservar. Se for fazer no outro dia, pode deixar na geladeira, caso contrário, é melhor congelar.

Para fritar, encha uma panela fundo com óleo e ajuste o fogo para médio. Você pode usar um palito de fósforo para conferir a temperatura ideal, basta soltá-lo no óleo, quando ele acender, está quente o suficiente para fritar os pastéis sem queimá-los. 

Frite os pastéis aos poucos evitando colocar muitos de uma vez só na panela, pois irá esfriar o óleo, demorando mais tempo para fritar os pastéis e deixando-os gordurosos. Frite cada pastel até eles ficarem dourados, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. 

Aí é só aproveitar! 

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