10 de Julio de 2019

Cómo hacer Prime Rib 5 costillas

En: Recetas
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Receta de asado de este corte premium.

El Prime Rib es un corte relativamente nuevo en la cocina de Latinoamérica, pero es muy tradicional en Estados Unidos por su suavidad, suculencia y sabor. Como tiene bastante grasa intercalada, es una porción de filete de costilla que presentada con hueso para acentuar el sabor. 

Ya publicamos una receta con Prime Rib Minerva en porciones: asado de bife marinado en el whisky. Sin embargo, también tenemos la opción del corte de Prime Rib con 5 costillas que ahora mostraremos cómo asar al horno.

Para esta receta, necesitamos algunos utensilios que generalmente no usamos, pero que son comunes: cordel de cocina y una rejilla para asar sobre el molde. Si lo tiene, un termómetro para carne también es muy útil, pero no obligatorio.

LISTA DE INGREDIENTES

  • 2,5 kg de Prime Rib Minerva 

  • 1 clara de huevo

  • 1 taza de sal gruesa molida

  • 5 hojas de salvia fresca

  • 2 ramos de tomillo fresco

  • 1 ramo pequeño de romero fresco

  • ½ cucharada de sopa de pimienta negra molida 

  • 1 cucharadita de té de pimienta roja o ají molido

  • 1 cucharada de sopa de páprika dulce

Para acompañar la carne al horno, prepararemos una base en el molde que tendrá dos funciones: evitar el resecamiento del Prime Rib mientras se asa y servir como aderezo. Para eso, usaremos:

  • 1 zanahoria

  • 1 cebolla

  • 1 tallo de apio

  • 3 dientes de ajo

  • 2 hojas de laurel

  • 1 lata de cerveza Pilsen

MODO DE PREPARACIÓN

El Prime Rib Minerva es una carne noble, premium, por eso merece ser bien tratada. Por lo tanto, la preparación de esta receta es simple, pero necesita tiempo. 

Vamos a comenzar por la base en el molde. Corte la zanahoria y la cebolla en pedazos a grosso modo -ni siquiera es necesario pelarlas- y pise los dientes de ajo. Pique el tallo del apio y coloque todos estos ingredientes en el molde de asar junto con las dos hojas de laurel y la cerveza. 

Sobre esta forma, posicione la rejilla para asar la carne. Ahora, vamos a preparar el condimento.

En la lista de ingredientes, recomendamos que use tomillo, salvia y romero frescos, pero si no es posible, use estos condimentos secos en la siguiente proporción: 1 cucharada de sopa de tomillo seco, 1 cucharadita de té de romero seco, 1 cucharada de sopa de salvia seca. 

Vamos a usar solamente las hojas de romero, tomillo y salvia frescas -si lo desea, puede poner los tallos dentro del molde que irá al horno. Pique bien las hojas de los condimentos hasta que queden bien molidos. 

A continuación, en un recipiente, mezcle los condimentos picados con la sal gruesa molida, la pimienta negra molida, la pimienta a pimenta roja o ají molido y la páprika dulce. Se puede comprar sal gruesa ya molida, pero si tiene solamente la sal gruesa tradicional, tritúrela algunos segundos en la licuadora. 

Atención: no use sal fina. Hay que usar la sal gruesa molida porque la pieza entera de Prime Rib es muy gruesa y al usar sal fina usted salará solamente el exterior de la carne y todo su interior quedará sin sabor.

Bata la clara del huevo hasta adquirir un poco de consistencia, pero sin llegar al punto nieve y deje reposar.

Con un cuchillo grande y bien afilado, vamos a hacer un corte en la carne para facilitar su posterior consumo. Haga un corte horizontal en el Prime Rib como si fuera a separar el hueso del resto de la carne, pero no lo separe de hecho -de esta forma, cuando vayamos a servir, será mucho más fácil rebanar sin dejar escurrir todo el líquido que le da suculencia a la carne. 

Una vez hecho, usando las manos esparza la clara de huevo batida por todos los lados de la carne: ella servirá como pegamento para el condimento. A continuación, esparza el condimento que preparamos con la sal gruesa y las hierbas también por todos los lados presionando con los dedos para que se peguen bien al Prime Rib. 

Usando un cordel de cocina, ate la carne para juntar el hueso que separamos del resto anteriormente. Use 3 o 4 tiras de cordel para atar y que quede bien apretado. 

Posicione la carne sobre la rejilla de asar, que deberá estar sobre el molde con los otros ingredientes y llévelo al horno precalentado a 200ºC aproximadamente 1 hora 30 minutos. De vez en cuando, vea el molde y si está muy seco, agregue un poco de agua. 

Después de 1 hora 30 minutos, baje la temperatura a 170ºC y ase otros 30 minutos. Ésta es nuestra estimativa para servir el Prime Rib al punto. 

Sin embargo, si tiene un termómetro de cocina para carnes, ase hasta que el interior del Prime Rib llegue a 58ºC para servir al punto. Para poco cocido, alrededor de 55ºC. 

Cuando esté asado, retire el Prime Rib del horno, cúbralo con papel aluminio y déjelo descansar por lo menos 30 minutos antes de servir. No se preocupe: la carne no quedará fría; al contrario, estamos dándole tiempo para que el calor que está en el centro se distribuya por todo el Prime Rib, permitiendo que usted sirva una carne suculenta, sabrosa y homogénea. 

Mientras la carne está descansando, usted puede tomar todo el líquido del molde y pasarlo por un colador. Éste es nuestro aderezo. 

Pasados 30 minutos de descanso, retire los cordeles, termine aquel corte junto a los huesos hecho anteriormente, rebane el Prime Rib y sírvalo con el aderezo. 

Un puré de papas y una ensalada verde son guarniciones ideales para esta receta. ¡Buen provecho! 

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