04 de Outubro de 2019

Receita de Corned Beef delicioso

Veja como fazer uma carne que se desmancha entre seus dedos.

Corned Beef é uma carne curada em salmoura e que depois é lentamente cozida. Um prato popular em países de língua inglesa, como a Inglaterra e a Irlanda, é muito fácil de fazer, demandando apenas tempo e planejamento. 

Em um primeiro momento, iremos deixar a carne em uma salmoura com um mix de temperos. Depois de alguns dias na geladeira, iremos cozinhá-la para finalizar. 

LISTA DE INGREDIENTES

  • 1 kg de peito ou fraldinha bovina Minerva

Para o mix de temperos, nós recomendamos:

  • 2 pedaços de canela em pau

  • 14 gramas de pimenta jamaicana

  • 20 gramas de pimenta-do-reino preta moída

  • 12 gramas de pimenta calabresa seca

  • 24 folhas de louro

  • 20 gramas de sementes de mostarda

  • 20 gramas de sementes de coentro

  • 6 gramas de noz moscada moída

  • 6 gramas de cravos inteiros

  • 8 gramas de gengibre em pó

Com essa quantidade, faremos o suficiente para a nossa receita e irá sobrar para outros pratos. Nós também iremos preparar uma salmoura com esses ingredientes:

  • 2 litros de água

  • 200 gramas de sal

  • 50 gramas de açúcar

  • 2 dentes de alho amassados

  • 10 gramas da mistura de temperos 

  • 8 gramas de sal de cura 1 com 6% de nitrito de sódio (este ingrediente é opcional)

MODO DE PREPARO

Em um pirão, liquidificador ou processador de alimentos, misture e bata todos os ingredientes do nosso mix de temperos. 

Em seguida, em uma panela, junte todos os ingredientes da salmoura mais 10 gramas do mix de temperos e leve ao fogo alto. Assim que ferver, deixe cozinhar por mais 2 minutos. Destacamos que o sal de cura não é necessário; o único contraponto é que a carne não irá ficar tão rosada quanto em nossa receita. 

Agora, em um recipiente, mergulhe a carne na salmoura que você acabou de ferver. Tampe ou cubra com filme-plástico este recipiente e deixe na geladeira por 5 dias. Essa salmoura irá temperar a carne e deixá-la bem macia após cozinhar. 

Passados 5 dias na geladeira, retire a peça de carne da salmoura e lave em água corrente. Em uma panela grande, coloque a carne, cubra com água limpa e adicione mais 10 gramas daquele mix de temperos. 

Leve ao fogo alto. Assim que ferver, reduza a chama e deixe cozinhar por 3 horas ou até a carne ficar bem macia, praticamente se desmanchando entre seus dedos. 

Aí está pronto. O caldo pode ser usado como molho e recomendamos esperar a carne esfriar um pouco após retirá-la da panela para fatiar. 

Sirva dentro de pães ou com o acompanhamento que mais lhe agradar. Bom apetite!

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