18 de Janeiro de 2019

Como fazer ossobuco na brasa

Ossobuco bem temperado na churrasqueira.

Em geral, o ossobuco é um corte de carne de gado bovino preparado na panela de pressão. Inclusive, nós temos uma receita de ossobuco fácil, caso prefira prepará-lo na panela.

Fazer o ossobuco na brasa é incomum, mas nós prometemos que ficará delicioso!

LISTA DE INGREDIENTES

  • 5 peças de ossobuco

  • 2 colheres de sopa de sal grosso

  • 1 colher de chá de páprica defumada

  • 1 colher de chá de pimenta caiena

  • 1 cabeça de alho fresco

  • 100 ml de azeite de oliva extra-virgem

  • Sálvia fresca a gosto

  • Alecrim fresca a gosto

  • Folhas de louro frescas a gosto

  • Pimenta-do-reino preta a gosto

MODO DE PREPARO

Faça diversos furos nas peças de ossobuco com a ponta de uma faca.

Retire todos os dentes da cabeça de alho e pique em fatias finas. Enrole um pequeno ramo de alecrim e uma fatia de alho dentro de uma folha de sálvia e insira em cada buraco que você fez no ossobuco. Faça isso para todas as peças de carne.

Se você tiver um pilão, amasse o sal grosso com as folhas de louro, a páprica defumada e a pimenta-do-reino preta. Caso não possua um pilão, pode usar um liquidificador para bater esses ingredientes.

Em um refratário grande, coloque as peças de ossobuco e regue com o azeite. Adicione os temperos do pilão ou do liquidificador e esfregue em todas as peças de carne, virando cada uma para temperar de todos os lados.

Enrole cada ossobuco com celofane culinário, fechando no formato de bala e prendendo as laterais para baixo. Em seguida, enrole novamente, mas dessa vez com papel-alumínio - faça duas camadas com o lado brilhante para dentro. Se você não tiver celofane culinário, faça três camadas com o papel-alumínio.

Agora, leve à brasa por cerca de 1h30min. Deixe assar sobre a grelha distante 50 cm da brasa, sem chamas.

Retire o ossobuco após 1h30min, deixe descansar por aproximadamente 5 minutos e remova o papel-alumínio e o celofane culinário. Retorne cada peça de ossobuco para a grelha por mais 30 minutos, virando na metade do tempo, para deixá-lo bem dourado e saboroso.

Aí, basta retirar da churrasqueira e servir. Bom apetite!

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