18 de Setembro de 2019

Como fazer empanadas de pino chilenas

Uma receita tradicional para comemorar a independência do Chile.

Nos dias 18 e 19 de setembro, comemora-se as Fiestas Patrias no Chile. Uma receita tradicional para esse feriado importante são as empanadas de pino.

Pino é o recheio da empanada composto por carne, cebola e alguns temperos. Mas é claro, você pode preparar o recheio da forma que você desejar.

A nossa receita é para fazer 5 empanadas grandes. Então, ajuste os ingredientes de acordo com as suas necessidades.

LISTA DE INGREDIENTES

Para fazer a massa da empanada, usaremos:

  • 330 gramas de farinha de trigo

  • 1 colher de sopa de fermento químico

  • 50 ml de água

  • 120 ml de vinho branco

  • 2 gemas de ovos

  • 1 colher de sopa de sal

  • 40 ml de gordura de bacon derretido

Para fazer o recheio de pino, você precisa de:

  • 300 gramas de coxão mole Frigomerc

  • 2 cebolas médias

  • 3 dentes de alho

  • 2 ovos cozidos

  • 2 colheres de sopa de uvas passas brancas

  • 5 azeitonas verdes sem caroço

  • 120 ml de caldo de carne, de preferência, caseiro, como ensinamos nesta outra publicação

  • 1 pitada de páprica picante

  • 1 pitada de cominho

  • 1 pitada óregano

  • Óleo de soja

MODO DE PREPARO

Vamos começar preparando a massa. Em uma superfície limpa, misture a farinha com o fermento. Junte em um montinho e faça um orifício no meio, como um vulcão. Nele, coloque uma gema de ovo, a gordura do bacon e a água misturada com sal. 

Com as pontas dos dedos, misture lentamente os ingredientes até chegar em uma textura arenosa. Aos poucos, adicione o vinho, misturando bem com os dedos. Ao terminar de misturar os ingredientes, você terá uma massa lisa e homogênea - amasse até ficar assim. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Para fazer o recheio, corte as cebolas e o alho finamente e pique a carne em cubos pequenos (não utilizar carne moída)! 

Lembre-se de colocar os ovos para cozinhar. Recomendamos que você faça isso quando começar a preparar a massa, para que eles estejam bem cozidos. 

Em seguida, em uma frigideira com um fio de óleo, refogue a cebola com alho e reserve-os. Polvilhe a carne com farinha de trigo, retire o excesso e doure em uma panela. Adicione o refogado de cebola e alho, o cominho, a páprica, o orégano e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia e o caldo encorpado.

Para finalizar, adicione as passas, desligue o fogo e reserve sob refrigeração. É importante resfriar o recheio para facilitar a tarefa de colocá-lo nas empanadas - se você tiver tempo, o ideal é que o pino fique sob refrigeração por 24h. 

Agora vamos montar as empanadas. Corte cada ovo cozido em 6 partes iguais e reserve-os.

Separe a massa em cincos partes iguais e abra com um rolo até uma espessura de três ou quatro milímetros. Em cada uma, recheie com dois pedaços de ovos, uma azeitona e uma colherada generosa do recheio de carne. Dobre as bordas para o lado de dentro e cole-as com água, pressionando com os seus dedos. 

Em um recipiente, misture uma pitada de sal, duas colheres de sopa de água e a gema de ovo restante. Misture com um garfo e pincele as empanadas antes de levar ao forno para que elas fiquem bem douradas. 

Preaqueça o forno em 200°C, coloque as empanadas em uma forma e leve para assar por cerca de 40 minutos. Quando as empanadas estiverem bem douradas, estarão prontas. 

Aí, basta servir e aproveitar. Bom apetite!

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