25 de Outubro de 2019

Churrasco de contrafilé com molho pesto

Carne suculenta com molho diferente.

O contrafilé é uma carne incrível para o churrasco, pois é muito saborosa e suculenta se bem preparada, sendo uma opção perfeita para substituir a picanha, por exemplo. 

Inclusive, já ensinamos algumas receitas de contrafilé: marinado e na brasa, no grill e na cerveja. Hoje a receita é de churrasco de contrafilé com molho pesto.

LISTA DE INGREDIENTES

Para temperar a carne, usaremos:

  • 1 peça de contrafilé Estância 92

  • Sal grosso

  • 1 ramo de manjericão

  • 3 dentes de alho picados

  • 300 ml de água 

Para fazer o molho pesto:

  • 1 xícara de folhas de manjericão

  • 100 gramas de queijo parmesão ralado

  • 2 dentes de alho picados

  • 3 colheres de chá de nozes sem casca picadas

  • Sal a gosto

  • ½ xícara de chá de azeite de oliva Alma Lusa

MODO DE PREPARO

Vamos começar preparando o molho pesto. Em um processador ou liquidificador, adicione as folhas de manjericão, o queijo ralado, o alho picado, as nozes, uma quantidade generosa de azeite de oliva Alma Lusa e sal gosto. Bata até virar uma pasta - comece com menos azeite do que você imagina que precisa e vá adicionando aos poucos até atingir o ponto desejado. 

O molho está pronto e você pode reservá-lo até servir. 

Agora para a carne! Vamos preparar uma salmoura colocando uma quantidade generosa de sal grosso em um recipiente, algumas folhas de manjericão amassadas, os dentes de alho picados e cobrir com água. Misture bem. 

Recomendamos guardar os galhos de manjericão com algumas folhas na ponta para o próximo passo. Nós o usaremos como um pincel para temperar a carne.

Molhe bem os galhos na salmoura e passe por toda a carne. Seja bem generoso. 

Em seguida, leve a peça de contrafilé para a grelha sobre um braseiro sem chamas. Coloque a carne com a gordura virada para baixo primeiro há cerca de 20 cm da brasa. 

Deixe assar assim por 5 minutos para selar. Antes de virar a carne, use os galhos de manjericão molhados na salmoura para temperar a carne mais uma vez. 

Vire o contrafilé e deixe selar do outro lado por mais 5 minutos. Tempere novamente com a salmoura. 

Assim que a carne selar de ambos os lados, eleve a peça de contrafilé para cerca de 40 cm da brasa e asse por mais 15 a 20 minutos para ficar malpassada. 

Retire a carne da grelha e deixe descansar por alguns minutos.Aí basta fatiar e servir com o molho pesto. Bom apetite!

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