Como fazer um Filé à parmegiana perfeito

Publicado em

24 de Abril de 2015

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Filé ou bife à parmegiana já é um clássico na mesa brasileira. Mas apesar de simples, essa receita tem alguns truques que precisam ser aprendidos para servir um parmegiana perfeito. 

A começar, pela carne escolhida que não pode ser grossa, sendo alcatra, filé mignon, coxão mole, fraldinha ou patinho as opções ideais. Em nossa receita, utilizaremos o filé mignon sem cordão da linha Dia a Dia.

Independentemente de qual carne você escolher, há um passo importante para garantir que a carne fique no ponto ideal: enrole os bifes em filme plástico, aquele que usamos na cozinha, e bata até deixá-los finos, o que irá ajudar a amaciá-los também, para garantir que ele irá assar ou fritar de forma uniforme.

Bem, vamos aos ingredientes do nosso filé à parmegiana:

  • 300 gramas de filé mignon
  • Farinha de Trigo Comum (cerca de 150 gramas)
  • Farinha de Rosca (cerca de 150 gramas)
  • 3 Ovos tipo Extra
  • 150 gramas de Queijo Muçarela
  • Uma lata e meia de Tomate Pelati
  • Uma cebola
  • 4 Dentes de Alho
  • 2 Folhas de Louro fresco
  • Azeite
  • Óleo de Girassol
  • Sal a Gosto
  • Pimenta do Reino Preta a gosto

Tempere os bifes com sal e pimenta e deixe na geladeira por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, iremos preparar o molho.

Para o molho do filé à parmegiana, siga esses passos:

  • Pique o alho e a cebola.
  • Amasse uma lata e meia de tomate pelati.
  • Aqueça uma panela, adicione o azeite, e refogue o alho e a cebola.
  • Depois, adicione o tomate pelati amassado e as duas folhas de louro, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos.
  • Ajuste o sal e a pimenta, sempre seguindo as dicas que demos no outro post.

Para empanar o bife, você irá precisar de três pratos ou refratários, colocando a farinha de trigo em um deles, os três ovos batidos levemente até formar uma espuminha em outro, e a farinha de rosca no restante. 

Tente deixar os pratos com esses ingredientes na ordem que acabamos de descrever, pois o segundo passo para empanar é colocar o bife na farinha de trigo cobrindo todo a superfície, depois mergulhar no ovo, e por fim na farinha de rosca, pressionando levemente para formar a casquinha, repetindo o processo se desejar extra-crocância.

E é aqui que temos várias dicas e opções! 

Em relação aos ingredientes para empanar (a farinha de trigo, os ovos, e a farinha de rosca), você pode:

  • Substituir os ovos por maionese;
  • Substituir a farinha de rosca por farinha de pão italiano;
  • Fritar bacon, moê-lo, e misturar com a farinha de rosca;
  • Misturar ervas ou queijo parmesão com a farinha de rosca;
  • Substituir a farinha de rosca por cereais matinais sem açúcar triturados.

Uma dica para empanar os bifes sem embolotar os seus dedos com as farinhas, é passar o bife na farinha de trigo, colocá-lo na tijela de ovos e virá-lo com um garfo sem colocar a mão no líquido, usando o mesmo garfo para colocá-lo na tijela com a farinha de rosca e aí sim voltar a usar as mãos.

Você também pode usar uma tesoura para dar um pic pequeno nas duas pontas do bife, pois isso evita que ele envergue dentro da panela e encharque de óleo. 

Se você não for fritar cada bife imediatamente após empaná-lo, reserve-os sem empilhar; se for fazer tudo de uma vez, não demore muito para não umedecer a farinha e perder crocância.

Para o preparo no fogão, uma alternativa é assar o bife empanado, o que não o deixa tão crocante, mas é mais saudável. Se for fritá-lo, siga essas orientações:

  • O óleo deve estar quente a no máximo 180ºC para não queimar, isto é, não pode estar soltando fumaça. Para saber se está quente o suficiente, coloque um palito de fósforo no óleo e quando ele acender, é a hora de fritar;
  • Faça a fritura em fogo baixo ou médio para não queimar;
  • A fritura deve ser feita por imersão, mergulhando todo o bife de forma uniforme;
  • Frite um lado até dourar e vire;
  • Recomendamos tirar o bife da panela com um garfo para escorrer o máximo de óleo possível;
  • Para dar um gosto especial, você pode colocar um pedaço de cebola no óleo;
  • Após fritar, escorra cada bife em papel toalha. 

Para a finalização, coloque um pouco do molho em refratário. Depois, posicione os bifes, adicione uma fina camada de molho sobre eles, cubra-os com queijo e despeje o restante do molho levando ao forno para gratinar até que o queijo esteja dourado. 

Voilá, o filé à parmegiana perfeito! 

ps.: nossa receita serve DUAS pessoas, então ajuste os ingredientes de acordo!