24 de Junho de 2020

Como fazer bife ancho com farofa de pistache e cenouras glaceadas

Uma receita deliciosa para um corte nobre.

Retirado da parte dianteira do contrafilé, o bife ancho tem origem argentina e é um corte muito saboroso, suculento e macio, pois tem bastante gordura entremeada. Além disso, tem uma camada de gordura lateral que mantém a umidade da carne, por isso, esse corte nobre merece uma receita que o valorize, como essa com farofa e cenouras glaceadas. 

Tempo de preparo: 1 h

Rendimento:  2 porções

Grau de dificuldade: médio

LISTA DE INGREDIENTES

  • 2 Bifes Ancho Minerva Angus
  • 50g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 dentes de alho (amassados com casca)

Para as cenouras glaceadas, usaremos:

  • 12 cenouras baby
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 ½ xícara de chá de suco de cítricos (laranja e limão)

E para fazer a farofa de pistache:

  • ½ xícara de chá de pistaches
  • ½ xícara de chá de amêndoas em lâminas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 50g de manteiga
  • 1 xícara de chá de farinha panko
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto

MODO DE PREPARO

Vamos preparar a receita em etapas, começando pelas cenouras, depois fazendo a farofa, e finalizando com o bife ancho.

Assim, aqueça uma frigideira grande em fogo médio, junte a manteiga com um fio de azeite de oliva - para que a manteiga não queime - e adicione as cenouras. Tempere com sal a gosto, adicione um pouco do suco dos cítricos e mexa levemente para que as cenouras sejam cozidas por todos os lados. 

Vá adicionando os sucos aos poucos, sempre que a frigideira secar, por aproximadamente 10 minutos ou até que as cenouras estejam macias e brilhantes. Agora elas estão prontos e podemos reservá-las.

Para fazer a farofa, aqueça os pistaches e as amêndoas em uma frigideira com um fio de azeite de oliva. Assim que elas dourarem um pouco, junte a manteiga e a farinha panko. Mexa bem em fogo médio até derreter toda a manteiga e a farinha começar a torrar. Reserve. 

Para finalizar, vamos à estrela do prato, o nosso Bife Ancho Minerva Angus. Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite de oliva. Adicione o ramo de tomilho, os dentes de alho, e a carne. 

Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe grelhar cerca de 3 minutos de cada lado ou até dourar. Assim, a carne estará malpassada, então se você quiser ao ponto ou bem-passada, deixe grelhar por mais tempo ou leve ao forno por alguns minutos. 

Enquanto a carne está na frigideira, lembre de regar com a manteiga derretida. O bife ancho ficará ainda mais saboroso.

Retire a carne da frigideira e deixe descansar por cerca de 3 minutos para os sucos internos se assentarem. Aí basta servir com as cenouras glaceadas e a nossa farofa - bom apetite! 

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